Receta de risotto con rebollones, vieiras y trufa blanca

Risotto con rebollones, vieiras y trufa blanca

Hoy os traemos un delicioso risotto donde la base serán los rebollones y las vieiras.

El rebollón también conocido como níscalo, aflora en la estación de otoño. Crece bajo los pinares en las zonas más húmedas, de poca flora y en terrenos areniscos. Los rebollones aportan minerales, vitaminas, no contienen grasas y tienen propiedades antioxidantes por lo que se recomienda su consumo. Entre los montes donde acudir para recoger los preciados rebollones destacan los de Teruel.

La vieira es un molusco bivalvo que pertenece a la familia de las ostras y almejas. Vive sobre fondos de arena o grava cerca de la costa. Las más cotizadas son las que se encuentran en las costas gallegas. Son ricas en vitamina B12, con alto contenido en minerales y bajas en grasas.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 litro de caldo de pollo.
  • 300 gr de arroz arborio o carnaroli.
  • 400 gr de rebollones.
  • 4 vieiras.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  •  1 vasito de vino blanco.
  • 50 gr de mantequilla.
  • 50 gr de queso parmesano rallado.
  • Trufa blanca fresca.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
Elaboracion de risotto con rebollones, vieiras y trufa blanca

Elaboración

Toma buena nota de los pasos para este exquisito risotto:

Antes que nada, llevar a ebullición el caldo de pollo para que esté caliente antes de agregarlo a la preparación.

  • Sofreír la cebolla y el ajo en una cazuela, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Una vez cocinado retirar.
  • Derretir la mantequilla en la sartén y añadir los rebollones. Salpimentar. Una vez hechos los rebollones retirar.
  • Regresar la cebolla y los ajos a la sartén. Añadir el arroz y rehogar todo junto un minuto.
  • Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se absorba el líquido.
  • Verter poco a poco el caldo de pollo calentado previamente, primero unos dos cucharones, revolver continuamente hasta que se absorba el caldo; seguidamente otros dos cucharones y así sucesivamente.
  • Dejar de incorporar caldo cuando el risotto esté mantecoso. Tardará entre 20 y 30 minutos en cocinarse el arroz. No cocinar demasiado el arroz o se volverá pegajoso. Es posible que te sobre caldo, no te tiene que preocupar.
  • Unos minutos antes de que el arroz esté cocinado, en una sartén, dorar las vieiras por los dos lados, con una cucharada de aceite de oliva.
  • Una vez cocinado el risotto, retirar del fuego, añadir la mantequilla, el parmesano rallado y remover todos los ingredientes. Es el momento también de añadir los rebollones. 
  • Seguidamente emplatar, colocar las vieiras sobre el risotto y decorar con unas láminas de trufa blanca.

¿Te ha quedado tan sobroso como a nosotros?

Relacionado

Cómo trufar patatas

Receta de patatas trufadas

Las patatas son una verdura versátil y sabrosa que se puede cocinar de muchas formas distintas. Las trufas son un tipo de setas caras y

Plato de farfalle con setas y trufa negra de Teruel

Farfalle con setas y trufa negra

Si te gusta el sabor y aroma de la trufa negra, también conocidas como trufas del Périgord, la siguiente receta seguro que te va a

Cuales son las propiedades de la trufa negra

Propiedades de la trufa negra

La trufa negra o «Tuber melanosporum» es un hongo originario de Europa que ha gozado de fama desde la antigüedad por su especial aroma y