Comprar trufa negra
Características gastronómicas de la trufa negra de Teruel
La trufa negra de Teruel es conocida por su intensidad aromática y la mejor forma de disfrutarla es en fresco.
Las recetas ideales para dar protagonismo a la trufa negra son aquellas que armonicen con su aroma lleno de personalidad y la sutileza de su sabor.
La trufa negra brilla en un plato con huevos rotos. Las ensaladas frescas o con ave también agradecen este toque gourmet de la trufa recién rallada.
La trufa de Teruel es especialmente adecuada para acompañar los quesos y embutidos que regala la región.
La trufa negra es el diamante negro de la cocina mundial y la tienes al alcance de tu mano con Trufarium.
Trufa negra (Tuber Melanosporum)
Temporada: Octubre a Diciembre
La trufa negra o tuber melanosporum es uno de los alimentos más magnéticos y exquisitos del mundo. Su especial aroma y su sabor sutil lleva siglos deleitando los paladares más gourmet. Descubre tú también el verdadero valor de la trufa fresca con Trufarium.
Precio/gr para la semana 18 – 24 marzo 2024:
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TRUFA NEGRA EXTRA
(Trufas regulares de más de 20gr pero con defectos imperceptibles)
-€
TRUFA NEGRA PRIMERA
(Trufas regulares e irregulares de más de 15gr pero con cortes y roturas)
-€
TRUFA NEGRA TROZOS
(Trufas regulares e irregulares de más de 15gr pero con cortes y roturas)
-€
TRUFA NEGRA PEQUEÑA
(Trufas regulares e irregulares de menos de 15gr con cortes y roturas)
-€
LASCAS
1000 gr – 520€
Finas láminas de trufa.
El primer consejo para disfrutar de toda la intensidad de la trufa fresca es consumirla justo después de comprarla.
Pero si lo necesitas, la mejor forma de conservar la trufa negra es en la nevera. Como las trufas están húmedas, es recomendable protegerlas en un recipiente de cristal hermético, forradas con papel de cocina o un paño. Es fundamental cambiar el papel o paño a diario. Las trufas no duran más de 15 días sin perder sus cualidades.
¿Cómo es la trufa negra?
La trufa negra es un producto de gran calidad y muy apreciado en la cocina.
Las trufas son hongos que necesitan de las raíces de grandes árboles, como encinas o robles, para desarrollarse.
La tuber melanosporum se caracteriza por su superficie de tubérculo, llamado peridio, de tipo verrugoso. La trufa presenta un bonito color violáceo muy oscuro o negro.
La gleba, que es el nombre por el que se conoce su carne, está atravesada por vetas de color blanco roto.
En cuanto a sus características organolépticas, una buena trufa te conquistará por su intenso aroma. En nariz, la trufa fresca te transporta a los olores del bosque. Tierra, musgo, madera, flores y humedad son algunos de los aromas que despliega. Sorprende su olor algo picante y mineral.
Se han descrito más de 50 aromas que pueden estar presentes en la trufa negra.
En contraste con esta intensidad, el sabor de la trufa es delicado, sutil y elegante. En el paladar se siente algo dulce y suave a la vez que se encuentran sabores sorprendentes como a mantequilla, frutas, café, cuero o caramelo.
Dónde se encuentra la trufa negra
España, y a la cabeza Teruel, es uno de los principales países productores de trufas.
También es abundante en Francia, donde se conoce como trufa Perigord y en Italia como tartufo.
Las trufas son hongos que viven en bosques con suelos aireados en los que predominan las encinas, robles o carrascas.
Precio de la trufa negra
La trufa negra tiene un precio elevado por múltiples motivos. No solo es un producto escaso, su búsqueda y recolección necesitan de unos métodos especiales. Es habitual buscar las trufas con perros y cerdos entrenados para tal fin.
Además, la temporada de la trufa es limitada. La trufa negra se recolecta de octubre a diciembre y en algunos lugares la ventana de tiempo en la que se puede comprar trufa negra fresca es aún más corta.
Pero sobre todo, la trufa fresca tiene un precio alto porque es el símbolo de la alta cocina. No hay producto que iguale su singularidad.
¿Qué hace especial a la trufa negra de Teruel?
Las trufas de Teruel cuentan con una calidad que no tiene rival.
Gracias a los suelos calizos y al clima mediterráneo de montaña, esta trufa destaca por su intensidad.
Además, el arraigo y la tradición hacen que este territorio esté poniendo en valor la trufa negra desde unos estándares de calidad exigentes y de máximo respeto hacia el producto.